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Il y a cinq ans, à l’occasion des Assises nationales du Tourisme, le roi Mohammed VI exprimait sa volonté de développer le secteur touristique. Il insistait sur la qualité hôtelière, aussi bien sur le plan des infrastructures que sur celui des services. Extraits : « Nous avons le plaisir de rencontrer les promoteurs du tourisme, vu l’intérêt particulier que Nous accordons au secteur touristique (…). Vous n’êtes pas sans savoir que les nouvelles technologies de l’information et de la communication, et la mondialisation de l’économie impliqueront des mutations qui placeront le tourisme en tête des industries dans le monde. (…) Nous devons nous atteler tous à l’amélioration de l’accueil des touristes, en tant qu’hôtes de notre pays, que nous devons traiter avec tous les égards, conformément aux vertus que nous recommande notre sainte religion. (…)
« Pour leur part, les promoteurs touristiques doivent s’imprégner de cette nouvelle culture et de l’esprit de l’entreprise touristique citoyenne, en étant soucieux de la qualité du produit et des services touristiques fournis dans leurs établissements hôteliers, classés dans les différentes catégories, par l’adoption d’une politique de prix compétitifs et en respectant les législations régissant leur profession, pour la réforme de laquelle Nous avons donné des orientations à Notre gouvernement, en vue de la doter, en particulier, d’un régime efficace, transparent et juste de classification et de contrôle rigoureux. »
L’année suivante, de nouvelles normes – fixées par un décret du ministère du Tourisme, faisant suite à la Loi 61.00, promulguée en 2000, après concertation avec les représentants de la profession – s’appliquaient aux établissements, qu’ils soient hôtels ou maisons d’hôtes.

de nouveaux critères plus stricts
Ces établissements doivent à présent répondre à des critères de sécurité et de qualité très stricts. Le nombre d’étoiles attribuées aux hôtels et délivrées par le ministère du Tourisme marocain correspond à celui que l’on trouve en France, diminué d’une demi-unité, voire d’une unité.
Depuis 2004, une nouvelle loi sur la concurrence est appliquée : les hôtels ont l’interdiction de s’entendre sur leurs prix (avant 1996, hormis les 5 étoiles, tous les tarifs étaient réglementés). Il est tout de même possible de donner une fourchette représentative des prix : 3 étoiles, de 300 à 700 Dh ; 4 étoiles, de 800 à 1 500 Dh ; 5 étoiles, de 1 500 à 4 000 Dh ; catégorie Luxe, à partir de 3 500 Dh, sans plafond.
Si les étoiles assurent des critères pratiques (dimensions des chambres, infrastructures disponibles…), les affiliations s’intègrent dans une autre démarche : celle du service et du « petit plus ».
Pour exemple, afin de devenir membre « Relais & Châteaux », il est impératif de répondre à ces critères : respecter les normes de qualité de la chaîne s’appuyant, notamment, sur les valeurs fondamentales définies par les « 5 C » : Courtoisie, Charme, Caractère, Calme, Cuisine ; disposer de prestations hôtelières de type minimum 4 étoiles ou équivalent ; avoir une capacité hôtelière de moins de 100 chambres ; disposer d’un restaurant gastronomique de qualité ; avoir au mois un an d’activité avec le même propriétaire ou le même directeur d’exploitation ; ne pas appartenir à une organisation de représentation marketing ou une chaîne hôtelière concurrente ; se conformer au règlement financier : droit d’entrée de 10 000 _ HT pour les Relais & Châteaux et 5 000 _ pour les restaurants, cotisation annuelle moyenne de 13 000 _ pour les hôtels, en fonction de leur taille. Un dossier officiel doit être envoyé au siège des Relais & Châteaux, et comporter une lettre de motivation signée du propriétaire, des brochures, des visuels, des articles de presse et tout autre document jugé utile pour mettre en valeur le candidat. Des visites mystères sont réalisées sur la base de questionnaires très détaillés (400 questions). Tous les aspects de l’établissement candidat sont ainsi minutieusement inspectés : de la prise de réservation à la fin du séjour.
En juin de chaque année, au vu des pièces et documents du dossier, le Conseil d’administration de la chaîne statue sur l’admission des nouveaux membres.
Au Maroc, une dizaine d’établissements sont affiliés à différents organismes, tous très prestigieux, aux normes de sélection draconiennes : La Sultana (Small Luxury Hotels of the World – affiliation qui s’appuie sur la petite taille de l’établissement et son cachet propre au pays – et Great Hotels of the World), La Mamounia (Leading Hotels of the World) ; La Villa des Orangers, Ksar Char-Bagh et Dar Ahlam, Palais Heure bleue (Relais & Châteaux) ; La Kasbah Agafay (Small Luxury Hotels of the World) ; Hivernage Hôtel & Spa (Great Hotels of the World), Hôtel Es-Saadi et Palmeraie Golf Palace (Preferred Hotels & Resort World Wide).