Retour
à la page d’accueil
|
| Saveurs |
|
La datte miel du
désert
C’est un fruit sans égal, c’est la douceur
extrême tirée de la rudesse extrême du
désert, l’un des rares univers qui fasse encore
rêver l’homme, c’est un suave concentré
de plaisir et de force. C’est aussi un produit qui
fonde toute une économie. Sans le palmier-dattier,
le développement de beaucoup de pays n’aurait
pas été le même : il suffit de voir
comment les Bédouins, par exemple, ont su tirer de
la plante non seulement un solide matériau de construction,
mais aussi la nourriture quotidienne de leurs chameaux.
En contrepartie, la culture de la datte demande beaucoup
d’eau, dans des lieux où justement elle est
rare et précieuse. Cette donnée, conjuguée
à la température de 40°, - le minimum
exigé pour la maturation, - a donné naissance
à de nombreuses oasis.
Le palmier-dattier est une plante sexuée, mais flegmatique
du point de vue de l’accouplement. Un mâle suffit
à cinquante femelles, certes, mais pour cela, il
faut que l’homme mette en contact les fleurs entre
elles.
Il existe des centaines de qualités différentes
de dattes. Dans le souk, on peut demander à les goûter,
car les usages que l’on peut en faire varient selon
le type. Certaines très souples, particulièrement
parfumées, ont un parfum de fleur d’oranger,
d’autres plus sèches, à la texture presque
fibreuse, conviennent à un usage en cuisine, y compris
pour des plats salés.
Ailleurs qu’au Maroc, en Irak, on tire de la datte
une boisson alcoolisée appelée " nabidh
", ainsi qu’un sirop très doux, le "
miel des dattes ".
Dans la tradition ayurvédique, on donne aux convalescents,
aux travailleurs de force, et simplement aux jeunes mariés
des dattes fragmentées et mêlées à
du lait et à de la crème : cette médecine
indienne, très préoccupée des énergies
sexuelles, soigne ainsi non seulement l’anémie,
mais favorise aussi la production de sperme.
Un nutritionniste occidental mettra plutôt l’accent
sur le contenu calorique – 200 Kcal pour 100 g –
et sur la richesse en minéraux – potassium,
phosphore et calcium – ainsi qu'en vitamines A et
B. Une façon différente de dire la même
chose : la datte est bonne pour tout et pour tous.
|
|
|
 |
La Datte
datte a inspiré au chef
Hicham Najiz, du restaurant " Les Jardins de la Médina
" une recette originale, qu'il a créée
pour " Couleurs Marrakech ".
Le tajine de
daurade
aux dattes et huile d’argan
(Pour 6 personnes. Cuisson 1 h 1/2 environ).
Pour la charmoula (marinade) :
1 demi-botte de persil hâché
1 demi-botte de coriandre
hâché
1 tasse à café d’huile d’olive
1/2 tasse à café d’huile d’argan
1 cuillerée à soupe de paprika
1/2 cuillerée à soupe
de cumin
1 pointe de couteau
de gingembre moulu
1 grand verre d’eau
Pour le plat :
1 daurade de 1,5 kg lavée et écaillée
200 g de dattes assez sèches
1 grand verre de jus
de citron
2 carottes
2 pommes de terre
1 poivron rouge ou vert
2 tomates
1 piment
1 quartier de citron confit (uniquement le zest
|
 |
Préparation
:
Incisez le poisson sur les deux côtés, laissez-le
s’égoutter.
Préparez la charmoula, dénoyautez les dattes,
concassez-les, trempez-les dans le jus de citron puis réservez.
Pelez et découpez les carottes en quatre morceaux
dans le sens de la longueur, étalez-les sur le plat
à tajine, prélevez 1/4 de marinade pour badigeonner
la daurade, disposez-la sur le lit de carottes.
Essorez les dattes dans un chinois, sans les écraser,
ajoutez la charmoula.
Coupez les pommes de terre en rondelles très fines
(2 mm) puis étalez-les sur le poisson.
Saupoudrez d’un peu de marinade de dattes, ajoutez
le poivron coupé et les tomates.
Ouvrez le piment, versez le reste de marinade aux dattes
sur le tajine. Émincez le citron confit et étalez-le.
Cuisson recommandée : au charbon, sur un brasero.
Sinon, dans un plat à tagine au revêtement
antiadhésif.
N.B. : la charmoula doit avoir une consistance onctueuse
et légère, et un goût plutôt acidulé.
|
| |
|
|
